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課程名稱 |
香料植物學
AROMATIC & SPICE PLANTS |
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開課學期 |
98-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 作物科學組 |
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授課教師 |
黃文達 |
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課號 |
Agron5031 |
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課程識別碼 |
621 U6190 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
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上課地點 |
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備註 |
初選不開放。寒假期間上課:1月18日至1月22日每日9:00-16:00 教室:考種館2樓
總人數上限：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/982_herbs |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
On this course, I present solid information on (currently) several different aromatic and spice plants. Emphasis is on their usage in ethnic cuisines, particularly in Asia; furthermore, I discuss the history, chemical constituents and etymology of their names. Last but not least, there are numerous photos featuring the live plants or the dried spices.This course does not merely aim to be an introduction to spice science. Basic knowledge is explained systematically and applications are covered in as much detail as possible. |
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課程目標 |
第一單元：香料總論
（The history , basic concepts , and uses of aromatic & spice crops）
第二單元： 香料產銷概況
(Production, trade and markets）
第三單元：香料分類介紹
(Classification of Aromatic & Spices：Included / history, botany, ecology, cultivation, diseases, pests, harvesting and yield, chemistry, standard specifications）
（i）取根與根莖（Rhizome and root）
（ii）取樹皮（Bark）
（iii）取花（Flower）
（iv）取果實（Fruit）
（v）取種子（seed）
第四單元：香料萃取與分析方法介紹
（The extraction and analysis methods）
第五單元：香料抗菌與抗氧化特性的介紹
（Antimicrobial and antioxidant properties of aromatic & spices）
第六單元：香料對人體生理影響之探討＆生活上之應用介紹
（The physio- logical effects of components＆human life applications ）
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課程要求 |
平時操作&作業20﹪、專題報告30﹪、學習歷程報告10％、期末考40﹪ |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
教科書：自編講義
參考書目：
吳國靜。 1992. 香料。 財團法人徐氏基金會。台北。
楊敏智。 2001. 香水的製造和運用。 財團法人徐氏基金會。台北。
孫寶國，何堅。2001. 香精概論—香料、調配、應用。化學工業出版社。中國。
徐汝巽，林祖銘。1989. 芳香物質研究手冊。 輕工業出版社。中國。
Charalambous, G. 1994. Spice, herbs and edible fungi. Elsevier Science B. V.
Farrell, K. T. 1985. Spices, condiments, and seasonings. The AVI publishing com.,INC.
Hirasa, K. and Takemasa M. 1998. Spice science and technology. Marcel Dekker, Inc., New York.
Purseglove, J. W., Brown, E. G., Green, C. L., and Robbins, S. R. J. 1981. Spices. Vol.1. Longman Inc., New York.
Purseglove, J. W., Brown, E. G., Green, C. L., and Robbins, S. R. J. 1981. Spices. Vol.2. Longman Inc., New York.
Redgrove, H. S. 1933. Spices and condiments. Sir ISAAC Pitman & Sons, Ltd.
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
01/18 |
課程簡介、分組、香料歷史、香料植物初體驗 |
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第2週 |
01/19 |
香料植物各論01,香料生活應用01：繁殖技術與實作 |
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第3週 |
01/20 |
香料植物各論02,香料生活應用02：抽精油實作 |
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第4週 |
01/21 |
香料植物各論03,香料生活應用03：香皂DIY |
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第5週 |
01/22 |
乳霜DIY,13:00~13:40期末考,13:40~15:40 分組報告 |
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